10.3969/j.issn.1672-2345.2015.10.022
维生素C对市售酸腌菜中亚硝酸盐的影响研究
目的:观察大理市售酸腌菜中亚硝酸盐随时间变化规律以及维生素C对亚硝酸盐含量的影响.方法:利用分光光度法测定加入不同浓度维生素C的酸腌菜中亚硝酸盐含量.结果:大理市售酸腌菜中亚硝酸盐含量第4天达到高峰(0.888 mg/kg),之后逐渐下降.加入100 mg维生素C时,亚硝酸盐的含量从0.888 mg/kg降至0.241 mg/kg,降低73%.结论:应选择腌制4 d以上的酸腌菜,或与维生素C同时食用,确保食品的安全.
亚硝酸盐、维生素C、大理市售酸腌菜
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R155(营养卫生、食品卫生)
大理学院大学生科研基金资助项目KYSX2013008
2015-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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