不同加工形式茶叶茶多酚含量及抗氧化活性比较研究

摘要：

目的：比较不同加工形式茶叶中茶多酚含量及其抗氧化活性，为不同需求人群提供选择依据。方法：茶叶粉碎后用95%乙醇超声提取，以没食子酸作为对照品，采用福林酚比色法在波长765 nm处测定各种茶叶中茶多酚的含量。抗氧化活性通过紫外分光光度法测定茶叶提取物对Fe3+的还原能力进行评价。结果：不同加工形式茶叶中茶多酚含量及抗氧化活性差异较大，其中绿茶茶多酚含量最高，其抗氧化活性也最好。结论：茶叶中多酚含量与茶叶发酵程度密切相关，发酵程度越大，茶多酚含量越低；茶叶提取物的抗氧化活性与茶多酚含量呈现良好的量效关系，说明茶叶的抗氧化能力主要与其中的茶多酚含量有关。

关键词：茶叶、茶多酚、含量测定、抗氧化活性

分类号：R28(中药学)

资助基金：大理学院大学生科研基金资助项目YHX-SKY201306

在线出版日期：2014-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21