基于模糊数学的红酒蜂蜜果冻感官综合评价方法

摘要：

以红葡萄酒和蜂蜜为主要原料，研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验方法，并通过模糊数学综合评价筛选出果冻的最佳配方。研制的红酒蜂蜜果冻最佳配方是：红葡萄酒2%、蜂蜜3%、蔗糖3%、卡拉胶1.4%、柠檬酸0.2%。

关键词：红葡萄酒、蜂蜜、模糊数学、果冻

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2014-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77