风味型红枣蜂蜜果冻的研制

摘要：

以红枣和蜂蜜为主要原料，研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果冻。通过正交实验进行红枣蜂蜜果冻的研制。结果表明，最佳生产配方为65%红枣汁、0.8%混合胶〔m（琼脂）：m（黄原胶）=1：1〕、3%蜂蜜+0.1%蛋白糖和0.2%柠檬酸。研制的果冻色泽均匀、组织状态良好、风味独特。

关键词：红枣、蜂蜜、果冻

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-57,61