黑龙江水域5个群体翘嘴鲌肌肉质构及营养成分比较分析

摘要：

为探究黑龙江水域不同群体翘嘴鲌 Culter alburnus 的肌肉质构特征及营养成分差异,对黑龙江(HLR)、乌苏里江(WSR)、松花江(SHR)和兴凯湖(XKL)4 个翘嘴鲌野生群体及兴凯湖翘嘴鲌养殖群体(XKY)的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和质构等指标进行了测定分析.结果表明:兴凯湖野生群体肌肉弹性和黏性显著高于其他群体(P＜0.05),兴凯湖养殖群体肌肉硬度显著低于其他群体(P＜0.05);兴凯湖野生群体、兴凯湖养殖群体和松花江群体肌肉粗蛋白质含量显著高于黑龙江群体和乌苏里江群体(P＜0.05);5 个群体肌肉中所含氨基酸种类相同,但含量有一定差异;兴凯湖野生群体和养殖群体肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均显著高于其他群体(P＜0.05);兴凯湖野生群体和养殖群体的饱和脂肪酸含量显著低于其他群体(P＜0.05),而多不饱和脂肪酸含量则显著高于其他群体(P＜0.05).研究表明,黑龙江水域 5 个翘嘴鲌群体均具有良好的肌肉品质和营养组成,是营养价值较高的优质鱼类,其中兴凯湖野生群体表现最佳,具有更高的食用价值和开发利用前景.

关键词：翘嘴鲌、黑龙江、质构、营养组成

所属期刊栏目：37

分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：黑龙江省自然科学基金项目;中国博士后科学基金

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：977-984