壳聚糖及其组成的寡糖、单糖对胃蛋白酶消化DNA的影响

摘要：

为丰富胃蛋白酶消化DNA的理论, 进一步了解胃蛋白酶消化DNA的机制, 研究了水产品基质中特征壳聚糖及组成其的寡糖 (壳寡糖)、单糖 (氨基葡萄糖、 N－乙酰葡糖胺) 对胃蛋白酶消化DNA的影响,并在体外模拟胃液条件下, 探究了不同比例的糖与DNA对胃蛋白酶消化鲑鱼精DNA、 λDNA的影响.结果表明: 在生理pH下反应2 h, 壳聚糖与DNA的质量比为0. 5∶1时, 壳聚糖即显示出对降解DNA明显的抑制效果;当壳寡糖与DNA的质量比为5∶1时, 抑制效果较为明显;而氨基葡萄糖、 N－乙酰葡糖胺与DNA的质量比为1∶1~240∶1时对消化均无抑制作用.研究表明, 壳聚糖、壳寡糖可抑制胃蛋白酶对DNA的消化, 其原因可能是带正电的糖可与带负电的DNA相互作用, 或糖与胃蛋白酶发生了结合, 从而对DNA消化产生保护作用.

关键词：壳聚糖、壳寡糖、胃蛋白酶、DNA、消化

所属期刊栏目：34

分类号：Q52(核酸)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31741099;山东省自然科学基金资助项目ZR2017MC012;国家科技攻关计划项目2018YFD0901105

在线出版日期：2019-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：834-839