3种养殖模式下北极红点鲑肌肉营养成分分析与评价

摘要：

为了评价循环水模式 (工厂化)、半流水模式 (池塘) 和全流水模式 (山泉全流水) 3种养殖模式下北极红点鲑的肌肉营养成分, 对3种养殖模式下2龄北极红点鲑 (体质量平均为764.29~831.22 g) 肌肉营养成分进行了测定.结果表明: 常规营养成分中, 全流水模式下北极红点鲑肌肉的水分 (74.06%)、灰分 (1.34%) 和粗蛋白质 (21.34%) 含量最高; 3种养殖模式下北极红点鲑肌肉中均测出18种氨基酸,氨基酸酸总量为54.92%~73.36%, 必需氨基酸指数 (EAAI) 依次为半流水模式 (81.20%) >循环水模式(80.47%) >全流水模式 (80.42%), 其中赖氨酸含量均最高, 第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸; 肌肉脂肪酸种类与含量在各模式下有所不同, 循环水养殖的脂肪酸种类、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和EPA+DHA总量最高, 全流水模式的多不饱和脂肪酸总量最高; 肌肉微量元素中, 全流水模式下锌元素含量最高(4.21 mg/kg), 循环水模式下铁元素含量 (6.90 mg/kg) 最高.研究表明, 无论哪种模式养殖的北极红点鲑均是一种高蛋白质、脂肪酸和矿物元素的鱼类,3种模式下全流水模式的氨基酸总量最高, 循环水模式的脂肪酸含量尤其是EPA+DHA含量最高.

关键词：北极红点鲑、循环水养殖模式、营养成分、氨基酸

所属期刊栏目：34

分类号：R151.3;S917.4(营养卫生、食品卫生)

资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目201601400;天津市水产局青年科技创新项目J2016-07青;天津市水产现代农业产业技术体系创新团队项目ITTFRS2017016;天津市水产产业技术体系创新团队项目ITTFR2017008

在线出版日期：2019-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：387-392