海洋经济贝类中Opine脱氢酶研究进展

摘要：

为研究海洋经济贝类在捕后面临无氧胁迫时的风味品质变化, 从Opine脱氢酶 (OpDHs) 在无氧代谢中发挥的作用、 OpDHs分布的物种与组织特异性、海洋经济贝类在环境胁迫下的OpDHs应答表现、 Op-DHs基本酶学性质4个方面对无脊椎动物无氧代谢中发挥重要作用的OpDHs进行了系统综述.无脊椎动物OpDHs主要包括Alanopine (ADH)、 Octopine (ODH)、 Strombine ( SDH)、 Tauropine ( TDH)、 β-Alanopine (BADH) 和Lysopine (LyDH) 6种脱氧酶, 在贝类中ODH活性最高; 在甲壳类动物中几乎未发现ODH活性; 在环节动物中只有少数动物存在ODH且活性较低, ADH和SDH起主要作用, 肌肉组织中OpDHs活性最高; 不同来源的OpDHs在基本酶学性质上均表现出相同或相似的性质. OpDHs具有作为活品代谢状态指标的潜力, 可为捕后活品品质评价提供新思路.

关键词：无氧代谢、Opine脱氢酶、海洋经济贝类

所属期刊栏目：34

分类号：S984.3(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31671790;国家重点研发计划资助-蓝色粮仓科技创新2018YFD0901001

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：296-302