微波真空干燥江蓠的干燥特性及对蛋白质保留率的影响

摘要：

为研究微波真空干燥江蓠Gracilaria sp.的干燥特性及对蛋白质保留率的影响,采用微波真空干燥江蓠,并与热风干燥进行比较.结果表明:微波真空干燥江蓠干燥时间仅需20～30 min,而热风干燥需100min以上;增大微波功率密度,江蓠的干燥速率显著加快,而真空度对干燥速度影响不显著,Page模型可很好地模拟江蓠的微波真空干燥过程;与热风干燥相比,微波真空干燥的干燥时间短、蛋白质保留率高,在微波功率密度为3 W/g、真空度为90 kPa时,江蓠的蛋白质保留率达97.27％,干燥时间仅为27 min.

关键词：江蓠、微波真空干燥、干燥特性、动力学模型、蛋白质保留率

所属期刊栏目：30

分类号：S985.4(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：辽宁省教育厅科学技术研究项目042214106;辽宁省科学技术计划项目2015103021

在线出版日期：2015-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：405-409