扇贝闭壳肌薄层干燥的数学模型

摘要：

以栉孔扇贝Chlamys farreri闭壳肌为研究对象, 对其热风干燥特性进行了研究.将扇贝样品经处理后于45、 55、65、 75 ℃ 温度下进行热风干燥, 监测样品的质量变化, 所采取的监测频率为干燥开始的第1小时监测4次, 第2小时监测2次, 第3小时后每小时监测1次, 所有的干燥过程都处于降速阶段, 并用薄层干燥模型对测量结果进行处理, 选用Henderson-Pabis、Wang and Singh、Diamante et al.、Page、Newton 5种数学模型进行拟合, 通过计算相关系数(R)、 决定系数(R2)、 平均偏差(eave)、 卡方检验(χ2)、 均方根误差(RMSE)、 相对平均偏差(P)的大小, 来检验拟合程度.结果表明: 在45、55、65、75 ℃ 干燥温度下, Henderson-Pabis、 Diamante et al.、Page、Newton 4个模型有效; 进一步分析4个模型中模型常数随温度的变化, 发现其中Henderson-Pabis、 Page、 Newton 3个模型参数中含有干燥温度为变量的通式模型, 可以有效地预测干燥温度在45~75 ℃时的干燥进程, 3个通式模型依次为MRH=0.9673exp[-(7×10-5 T-0.0009)]t、 MRP=exp(-0.00323t0.0039T+0.7727)和MRN=exp[-(7×10-5T-0.0008)]t.

关键词：扇贝闭壳肌、薄层干燥、数学模型

所属期刊栏目：30

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业技术产业体系项目NYCYTX-47

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：211-215