鱼礁区与池塘养殖刺参体壁营养成分的分析及评价

摘要：

为了解人工鱼礁区和池塘两种养殖模式下刺参Apostichopus joponicus体壁营养成分及品质的差别, 采用生化分析方法对两种养殖模式的刺参(体质量约为200 g)体壁营养成分进行了测定、 比较和评价.结果表明: 鱼礁组刺参体壁的粗脂肪、 胆固醇、 碳水化合物含量和能量均显著低于池塘组(P<0.05), 灰分含量显著高于池塘组(P<0.05), 二者的水分和粗蛋白质含量无显著性差异(P>0.05); 鱼礁组刺参体壁的Na和Mg含量均显著高于池塘组(P<0.05), Ca、 Fe、 Cu、 Mn含量均显著低于池塘组(P<0.05); 鱼礁组刺参体壁的氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于池塘组(P<0.05), 而必需氨基酸总量与池塘组无显著性差异(P>0.05); 除苏氨酸外, 鱼礁和池塘组刺参的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)值均小于1, 二者的饱和脂肪酸总量、 不饱和脂肪酸总量均无显著性差异(P>0.05); 鱼礁组脂肪酸中仅C16:1和C20:5n3含量显著低于池塘组(P<0.05), 其余均无显著性差异(P>0.05).研究表明, 养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量, 在人工鱼礁区养殖的刺参, 其营养价值优于池塘养殖刺参.

关键词：刺参、鱼礁养殖、池塘养殖、体壁、营养成分

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：河北省科技计划项目11240502D;河北省现代农业产业技术体系特色海产品创新团队

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：190-195