3种养殖方式下刺参营养成分和功能成分的研究

摘要：

对大连地区圈养、 浅海和深海3 种养殖方式下平均体质量分别为67.11、 96.15、 258.40 g 刺参Apostichopus japonicus的营养成分(灰分、 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 氨基酸、 脂肪酸)、 功能成分(多糖、 胶原蛋白)进行比较分析.结果表明: 圈养刺参的蛋白质、 脂肪和碳水化合物含量最高, 灰分含量最低; 圈养刺参的多糖含量最高, 且含有较高的氨基糖和糖醛酸, 而深海刺参的胶原蛋白含量最高; 3种养殖方式下, 刺参的脂肪酸含量均以多不饱和脂肪酸为主, 其中, 深海刺参所含的多不饱和脂肪酸最高, 尤其是EPA; 3种养殖方式下, 刺参的谷氨酸含量均最多, 圈养刺参的必需氨基酸含量最高.研究表明, 不同养殖方式下, 刺参的营养成分和功能成分有明显差异, 本研究结果可为生产者加工和消费者购买刺参提供参考.

关键词：刺参、营养成分、氨基酸、脂肪酸、养殖方式

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：大连市海洋与渔业局资助项目

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：185-189