鲈鱼骨营养价值的分析与评价

摘要：

对体质量为712·4~979·6 g的鲈Lateolabrax japonicus鱼骨进行了常规成分和氨基酸含量检测。结果表明：鲈鱼骨粗蛋白质含量为24·00%(干基)，粗灰分含量为33·28%(湿基)，粗脂肪含量为3·67%(湿基)，是一种高矿物质、低脂肪的蛋白原料；鲈鱼骨氨基酸种类齐全，其中羟脯氨酸含量较高(1·499%)，胶原蛋白含量比较丰富；鲈鱼骨中必需氨基酸(1260·6 mg/g N)和鲜味氨基酸含量(9·972%)丰富，必需氨基酸含量超过WHO推荐的成人氨基酸需要量，氨基酸支/芳值为2·34。研究表明，鲈鱼骨营养价值较高，有待于进一步开发利用。

关键词：鲈鱼骨、常规成分、氨基酸

分类号：S965.215(水产养殖技术)

资助基金：国家海洋局海洋公益性项目201205027-3

在线出版日期：2015-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：646-649