捕后处置对太平洋西北海域柔鱼品质的影响

摘要：

以捕捞后0、6、12 h原条入冻和去内脏后再入冻的太平洋西北海域柔鱼Ommastrephes bartramii为研究对象，测定了3个可食部(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮( TVB-N)、三甲胺( TMA)、甲醛和鲜度( K值)，比较了捕后处置对柔鱼品质的影响。结果表明：钓捕后6 h入冻的原条柔鱼胴体的TVB-N、 TMA和甲醛含量已超过临界值，钓捕后12 h入冻的原条柔鱼胴体K值已超过60%，处于初期腐败状态；对于去内脏入冻的柔鱼，仅钓捕后12 h入冻样品胴体的TMA含量接近临界值，说明去内脏入冻的柔鱼比原条入冻柔鱼的新鲜度下降较为缓慢；柔鱼可在捕获后12 h内去内脏入冻，原条柔鱼入冻时间不宜超过6h；同样前处理条件的柔鱼，各可食部中头足的鲜度最优，鳍次之，胴体最差。

关键词：太平洋西北海域、柔鱼、鲜度

分类号：S985.9(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家“863”计划项目2012AA092303;上海市科委工程中心建设11DZ2280300

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：284-286