菊黄东方鲀(♀)×红鳍东方鲀(♂)F1代及其亲本肌肉营养成分的比较分析

摘要：

对菊黄东方鲀Takif-ugu flavidus(♀)×红鳍东方鲀T.rubripes(♂)F1代(简称杂交东方鲀)及其亲本(均为人工养殖的3龄鱼)肌肉营养成分进行了测定与分析.结果表明:杂交东方鲀肌肉粗蛋白质与亲本无显著性差异(P＞0.05),粗脂肪、粗灰分和必需氨基酸总量显著高于两亲本(P＜0.05)；杂交东方鲀肌肉鲜味氨基酸含量与菊黄东方鲀无显著性差异(P＞0.05),而显著高于红鳍东方鲀(P＜0.05)；杂交东方鲀肌肉饱和脂肪酸含量与亲本无显著性差异(P＞0.05),不饱和脂肪酸含量与红鳍东方鲀无显著性差异(P＞0.05),而显著高于菊黄东方鲀(P＜0.05)；杂交东方鲀富含K、P、Na、Mg、Ca和Se等元素,其中K含量显著高于菊黄东方鲀(P＜0.05),P含量介于两亲本之间且有显著性差异(P＜0.05),Na含量显著高于两亲本(P＜0.05),Se含量显著高于红鳍东方鲀(P＜0.05)；杂交东方鲀必需氨基酸指数(86.38)显著高于两亲本(P＜0.05).本研究表明,杂交东方鲀的肌肉营养成分综合了双亲的优良性状,是一种高蛋白、低脂肪且富含必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素的优质鱼类.

关键词：菊黄东方鲀、红鳍东方鲀、杂交、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：28

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：河北省科技支撑计划项目08240503D

在线出版日期：2013-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：77-82