海带岩藻黄素对油脂氧化的抑制作用研究

摘要：

采用有机溶剂从海带Laminaria japonica中提取海带类胡萝卜素,分离纯化后通过过氧化值(POV)法和共轭双键氢过氧化物(CDHP)法,研究岩藻黄素对猪油自动氧化和大豆油光敏氧化的影响.结果表明:海带岩藻黄素能抑制猪油的自动氧化,且岩藻黄素和L-抗坏血酸(VC)有很好的协同抗氧化作用;在较低岩藻黄素含量范围内,岩藻黄素能抑制豆油光敏氧化,且随岩藻黄素含量的增加抑制作用增强,当岩藻黄素增加到一定量时(≥0.0025％),表现出促氧化作用.本研究结果表明,POV法和CDHP法具有很好的线性相关性,可采用方便快速的CDHP法衡量油脂的过氧化指标.

关键词：海带、岩藻黄素、自动氧化、光敏氧化、过氧化值、共轭双键氢过氧化物

所属期刊栏目：27

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：辽宁省教育厅计划项目2009A168;国家公益性行业科研专项200903030

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：564-566