仿刺参微波真空干燥工艺的研究

摘要：

采用微波真空方法干燥仿刺参,研究了不同微波功率密度(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 W/g)、真空度(0.087、0.090、0.093 MPa)和预煮水盐度(80、160、240 g/L)对仿刺参Apostichopus japonicus的干燥速度、产品的物理性质及感官特性的影响.结果表明:微波功率密度对仿刺参的干燥速度和干品品质影响明显,在该微波功率密度下,功率密度平均每增加0.5 W/g,干燥时间缩短22.5 min；真空度和预煮水盐度对仿刺参的干燥速度有一定影响,预煮水盐度对仿刺参干品的外观影响较大.试验表明,用微波真空干燥海参的最佳工艺参数为:微波功率密度2 W/g、真空度0.090 MPa、预煮水盐度80 g/L.在此工艺下干燥的海参色泽和形状保持完好,收缩率较低(32.20％),复水率较高(266.32％),且干燥时间仅为110 min.

关键词：微波真空干燥、仿刺参、干燥速度、干制品品质

所属期刊栏目：27

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：辽宁省海洋渔业厅科研项目200806

在线出版日期：2012-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：186-189