高体革鯻肌肉营养成分的分析与评价

摘要：

采用常规方法对高体革鯻Scortum barcoo肌肉组织的营养成分进行了分析.结果表明:肌肉中水分的质量分数为71.9%,粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为19.8%、7.1%和1.2%;16种氨基酸总量为19.43%,必需氨基酸含量为9.26%,大部分必需氨基酸含量都超过FAO标准,接近或超过鸡蛋蛋白标准;脂肪酸中不饱和脂肪酸占69%,其中多不饱和脂肪酸占25.4%,DHA和EPA含量为4.9%,与海水鱼类较接近,远高于一般淡水鱼类.由于其肌肉中粗脂肪含量几乎为一般鱼类粗脂肪含量的两倍,所以其鲜肉中DHA和EPA的含量亦高于一般海水鱼类.与体内的脂肪块相比,肌肉中饱和脂肪酸含量较低,但DHA和EPA含量则较高.

关键词：高体革鯻、肌肉、脂肪、营养成分、评价

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：科技基础条件平台项目803001-1;珠江水产研究所所长基金资助项目2001-G1

在线出版日期：2011-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96