斑点叉尾鮰鱼皮胶原的提取及其基本特性的研究

摘要：

采用乙酸-胃蛋白酶降解的方法从斑点叉尾鮰鱼皮中提取胶原,利用正交试验优化提取工艺,并对最优工艺条件下提取的鱼皮胶原的基本特性进行了研究.结果表明:鱼皮胶原的最优提取工艺条件是,乙酸浓度为0.5 mol/L,鱼皮与乙酸固液用量之比为1∶ 100(每克冷冻干燥鱼皮加100 mL乙酸),胃蛋白酶的添加量为1104 U/mL,提取时间为54 h,提取温度为4 ℃,间歇搅拌.对鱼皮胶原进行氨基酸分析、傅立叶红外扫描和紫外扫描,结果表明:所提取的鱼皮胶原具有Ⅰ型胶原所特有的氨基酸组成,并且胶原的三股螺旋结构保持完整.

关键词：胶原、斑点叉尾鮰、胃蛋白酶、傅立叶红外光谱

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：江南大学青年博士联合会基金资助项目Fs-200809;江南大学青年科学基金资助项目1025210322090240

在线出版日期：2010-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：423-428