扇贝加工废弃物蛋白酶解及其酶解产物分子量分布的研究

摘要：

对用复合酶酶解扇贝加工废弃物制备水解蛋白的工艺进行了研究,通过正交试验方法确定了用两种复合酶酶解的最适水解条件.结果表明,用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶复合酶酶解的最佳酶解参数为:加酶量比为2:1,温度为65℃,pH为7.0,时间为5 h,水解液氨基酸态氮含量为50.3%,蛋白质水解度为95.5%.用木瓜蛋白酶和风味酶复合酶酶解的最佳酶解参数为:加酶量比为2:1,温度为65℃,pH为7.0,时间为5 h,水解液氨基酸态氮含量为43.2%,蛋白质水解度为85.0%.用SephadexG-15葡聚糖凝胶柱层析法对水解产物的分析结果表明,两种混合酶的酶解产物为蛋白肽和游离氨基酸,其相对分子质量均集中分布在585和150左右.

关键词：扇贝加工废弃物、酶解、分子量分布

所属期刊栏目：21

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：辽宁省自然科学基金20022102

在线出版日期：2006-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-152