咸海卡拉白鱼的含肉率及肌肉营养成分

摘要：

对池塘养殖的2龄和3龄咸海卡拉白鱼Chalcalburnus chalcoides aralensis 的鱼体组成及营养成分进行了分析.结果表明:2龄和3龄鱼蛋白质的质量分数分别为19.59%、16.39%,脂肪的质量分数分别为1.81%、6.72%;3龄鱼的含肉率为65.02%,17种氨基酸总量为19.129%(鲜重,质量分数,下同),必需氨基酸含量为8.916%,其中赖氨酸Lys极为丰富(2.195%),4种鲜味氨基酸总量(8.549%)明显高于其它鱼类,而谷氨酸Glu含量最高(4.087%);用气相色谱仪测得3龄鱼含有17种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高(24.1108 mg/g),其次为单不饱和脂肪酸(MUFA)(22.3932 mg/g),饱和脂肪酸(SFA)含量最少(10.2916 mg/g).

关键词：咸海卡拉白鱼、含肉率、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：20

分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：引进国际先进农业科技计划948计划963086;黑龙江省科技厅国际科技合作项目WC04207

在线出版日期：2006-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：345-348