中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉营养品质的比较

摘要：

对中华倒刺鲃Spinibarbus sinensis和光倒刺鲃 Spinibarbus hollandi的肌肉营养成分与营养品质进行了比较.结果表明:中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉(鲜样)中蛋白质和脂肪含量相对较高;这两种鱼肌肉中均含有17种氨基酸,总量分别为73.61%、68.27%(质量分数,下同,干重),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)分别为氨基酸总量的43.83%、44.09%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为71.34%、66.34%,其构成比例基本符合FAO/WHO的标准,4种鲜味氨基酸总量分别为24.22%、22.59%(干重),两种鱼的限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸;脂肪酸中EPA与DHA含量均较高,矿物元素比值合理.上述分析表明,中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉均为优质的动物蛋白食品,但中华倒刺鲃的营养品质优于光倒刺鲃.

关键词：中华倒刺鲃、光倒刺鲃、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：20

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：中国水产科学院科研项目2003-青-5

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：233-237