水产动物异味的研究

摘要：

综合了国内外海产以及淡水养殖水产动物有关异味方面的资料,对异味的种类、来源、检测与评定、进入水产动物体内的途径以及影响因素和去除方法作一综述,为人们更多地了解水产动物的异味并最终达到去除异味,提高水产品品质做铺垫.

关键词：异味、水产动物、去除方法

所属期刊栏目：18

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：北京市科委科技攻关项目H022020070190

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：135-140