内肽酶与端肽酶水解扇贝边蛋白质工艺的研究

摘要：

以扇贝加工废弃物--扇贝边为原料,研究了几种内肽酶、混合内肽酶、内肽酶与端肽酶分段酶解的水解工艺.其中,采用混合内肽酶(胰蛋白酶:枯草杆菌蛋白酶=3:1,酶活力比)和Fla-vourzyme分段水解扇贝边蛋白质,水解效果最佳.正交试验结果表明,Flavourzyme二阶段酶水解的最适工艺条件为酶添加量250 U/g(原料)、时间5.5 h、温度55℃、pH 6.5.蛋白质水解度达68.2%,所得水解液中游离氨基酸含量为78.40g/L,其中必需氨基酸总量为31.57g/L.

关键词：扇贝边、蛋白质、酶水解

所属期刊栏目：18

分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

资助基金：辽宁省教育厅资助项目20102137

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129