4种优质底栖淡水鱼类肌肉营养成分的比较

摘要：

对乌鳢Ophiocephalus argus、鲶Silurus asotus、黄颡鱼Pseudobagrus fulvidraco和黄鳝Monopterusalbus肌肉中的一般成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、钙和磷)及氨基酸组成进行了分析.结果表明,4种鱼肌肉中蛋白质的质量分数较高(14.89%～17.99%),脂肪的质量分数较低(0.22%～2.68%),钙(0.049%～0.078%)和磷(0.165%～0.245%)的质量分数最低,氨基酸总量(75.86%～86.19%干重)、必需氨基酸(35.55%～43.65%干重)、鲜味氨基酸(34.63%～39.4%干重)以及必需氨基酸占氨基酸总量的百分率(46.83%～50.64%)均较高,且4种鱼类的氨基酸组成基本相似.

关键词：乌鳢、鲶、黄颡鱼、黄鳝、营养成分

所属期刊栏目：18

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：湖北省教育厅青年基金2001B03004

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103