乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜的应用性能

摘要：

以乳清浓缩蛋白和羧甲基壳聚糖为主要原料,转谷氨酰胺酶为催化剂,制备乳清蛋白单一膜和乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜,并将其应用于圣女果保鲜和方便面料包储藏.测定了储藏期间圣女果品质的变化、感官评定以及方便面料包稳定性的变化.结果表明,涂膜包装对圣女果保鲜期具有一定的延长效果.在贮藏 14d时,与对照组相比,乳清蛋白组和复合组圣女果的失重率分别降低了 0.6%和2.6%,可溶性固形物含量分别提高 1.0%和 2.6%,VC 含量分别增加了 6 和 22 mg/kg.经涂膜处理的圣女果在储藏期间感官质量明显优于未处理组,复合膜保鲜效果优于乳清蛋白单一膜.用乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜对方便面调料包进行包装,其在储藏期间的稳定性较好.

关键词：乳清浓缩蛋白、羧甲基壳聚糖、复合膜、涂膜保鲜

所属期刊栏目：42

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：辽宁省自然科学基金;大连市青年科技之星项目

在线出版日期：2023-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：242-246