10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2022.0101
蜢虾酱中生物胺降解菌的特性及应用
从蜢虾酱中筛选出一株脱羧酶阴性菌株——盐反硝化枝芽孢杆菌,分析了其对生物胺的降解特性.研究发现,此菌降解生物胺的酶为细胞膜上的胺氧化酶.安全性评估(抗生素敏感性、生物膜活性和溶血活性)结果显示,这株生物胺降解菌可作为发酵剂.盐反硝化枝芽孢杆菌在蜢虾酱中组胺、酪胺、腐胺和尸胺的降解率分别为11.1%、11.3%、15.5% 和4.1%.为考察此菌对其他发酵产品中生物胺的降解情况,选择生物胺含量较高的奶酪和纳豆作为研究对象.在奶酪中,组胺、酪胺和腐胺的降解率分别为37.03%、15.67%、23.70%;在纳豆中,组胺、酪胺、腐胺和尸胺的降解率分别为26.47%、14.23%、10.50% 和10.40%.结果表明,盐反硝化枝芽孢杆菌可以作为发酵剂,以控制蜢虾酱及其他发酵产品中生物胺的积累.
盐反硝化枝芽孢杆菌;蜢虾酱;发酵剂;安全性
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Q939.9(微生物学)
国家重点研发计划;辽宁省高层次人才培养支持计划
2022-03-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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