10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2020.0501
基于电子鼻和HPLC分析蜂房哈夫尼菌对海参腐败的影响
为研究蜂房哈夫尼菌对即食海参腐败的影响,采用微生物菌落计数、电子鼻分析和HPLC等方法,对接菌前后海参品质变化进行了分析.结果表明,蜂房哈夫尼菌可在海参基质中生长,接菌4h进入稳定期,12 h后趋于下降,12 h的菌落数达到最高,为6.67×106 CFU/mL.海参基质的挥发性盐基氮在接菌后120 h质量分数为(175.3±2.9)mg/kg.接菌后的1~5 d内,海参产生了多种挥发性气体,H2S和氮氧化合物较为明显.蜂房哈夫尼菌可代谢7种氨基酸,生成对应的胺类物质,初步判定25℃是生物胺产生的最适温度,在24 h产生的腐胺量最多,为(45.85±2.9)mg/kg.研究结果表明蜂房哈夫尼菌可导致海参的腐败变质,造成品质下降,影响食用价值.
海参、蜂房哈夫尼菌、腐败、生物胺、挥发性盐基氮
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TS254.4(食品工业)
国家自然科学基金项目31871895
2020-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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