大豆乳清多肽饮品的开发

摘要：

以大豆乳清废水为原料,酶解产生多肽制备新型饮料.热处理条件为95℃,15 min;用胃蛋白酶水解大豆乳清蛋白,加酶量为8 000 U/g,反应条件为37℃酶解2 h;大豆乳清水酶解液加入0.1％柠檬酸、6.0％蔗糖和0.015％柠檬味香精后制得成品大豆乳清多肽饮料.产品口味偏酸,具一定市场价值.

关键词：大豆乳清多肽、蛋白酶、饮料

所属期刊栏目：36

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2013BAD18B04

在线出版日期：2017-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13