银杏花生酸乳的生产工艺

摘要：

以脱壳银杏果和花生为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定银杏花生酸乳的最佳配方为:银杏花生与水质量比为1∶18,其中银杏与花生质量比为1∶6,花生乳与牛乳体积比为6∶4,加糖量为7％,保加利亚杆菌和嗜热链球菌体积比1∶1,接种量3％,42℃恒温培养8h.在此培养条件下,得到的成品指标为酸度60～70°T,乳酸菌数大于1.0×106 CFU/mL.

关键词：银杏、花生、酸乳

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分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2013BAD18B04;国家海洋食品工程技术研究中心项目2012FU125X03;辽宁省自然科学基金资助项目201602053.

在线出版日期：2017-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：325-327