啤酒高浓度发酵酵母的扩培方式

摘要：

为获得适合高浓度啤酒发酵的扩培方式和性能优良的酵母培养液,研究了种子扩培方式对酵母活力和发酵性能的影响.采用不同扩培的种子液进行20°P麦汁发酵,测定了发酵过程中细胞密度、a-氨基氮质量浓度、还原糖质量浓度、CO2失重量、酵母存活率及发酵度等指标.结果表明,扩培方式对酵母的发酵性能和存活率影响较大,其中经12°P麦汁进行一级种子扩培、16°P麦汁进行二级种子扩培的酵母在发酵过程中性能稳定,细胞存活率和发酵度高,这种扩培方式较适合20°P麦汁发酵.

关键词：高浓度发酵、酵母扩培、麦汁浓度

所属期刊栏目：32

分类号：TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2013-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：91-93