非晶态玉米淀粉的辛烯基琥珀酸酯化

摘要：

在对玉米淀粉进行非晶化处理的基础上,对其辛烯基琥珀酸酯化条件进行优化,并与原玉米淀粉的酯化进行对比,得出原淀粉辛烯基琥珀酸酯化的最佳反应条件为35℃、3h、pH=8.5、淀粉乳0.25 g/mL、辛烯基琥珀酸酐加入量3％(占淀粉干基质量分数),所得产品的取代度为0.016 1,反应效率为67.47％；非晶颗粒态玉米淀粉酯化的最佳反应条件为40℃、3h、pH=8.0、淀粉乳0.25 g/mL、辛烯基琥珀酸酐加入量3％(占淀粉干基质量分数),产物取代度为0.020 5,反应效率为85.94％.经过非晶化处理的玉米淀粉酯化反应的效率及产物的取代度都高于未经处理的玉米淀粉.

关键词：非晶颗粒态淀粉(NCGS)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)、酯化

所属期刊栏目：32

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅工业攻关计划项目2011223010

在线出版日期：2013-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42