不同分子质量的菊粉对乳酸杆菌生长的影响

摘要：

乳酸杆菌对菊粉的利用情况受菊粉分子质量影响.在MRS培养基中添加3种不同分子质量的菊粉,通过测定发酵液中的菌体数量和发酵液pH的变化,研究了菊粉对2株乳酸杆菌生长的影响.结果表明,3种菊粉的添加均能促进两菌株生长,MRS培养基中菊粉的添加量为10 g/L时促生长效果最好.以菊粉为唯一碳源时,嗜酸乳杆菌利用菊粉Ino和Ins的益生值PI比保加利亚乳杆菌的高0.2；对于菊粉Inh,嗜酸乳杆菌比保加利亚乳杆菌的益生值PI低0.05.分子质量最小的菊粉Ino对两菌株都有最强的促生长作用,其益生值PI达到1.1以上.3种菊粉均具有一定的益生作用,且分子质量越小,益生效果越强.

关键词：菊粉、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌

所属期刊栏目：32

分类号：TS218(食品工业)

在线出版日期：2013-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17