苦瓜籽蛋白的提取条件及其抗氧化性质

摘要：

研究了影响苦瓜籽蛋白提取率的主要因素,单因素包括液料比、提取体系的pH和搅拌时间.在单因素试验的基础上进行三因素三水平的正交试验,结果为液料比3.5∶1、pH 8.0、搅拌时间5h,苦瓜籽蛋白质提取率为19.43％.研究了苦瓜籽蛋白的还原能力和清除羟基自由基(·OH)的能力,结果表明,苦瓜籽蛋白具有较强的还原能力,其还原能力随蛋白质量浓度的增大而增加；苦瓜籽蛋白清除·OH的能力与同等质量浓度的Vc接近.

关键词：苦瓜籽、蛋白质、提取条件、抗氧化性

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2010GA651004;辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目LJQ2011055;辽宁省科学技术基金项目201202013;大连市科技计划项目2012B14NC128

在线出版日期：2013-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7