碱性蛋白酶酶解鸡蛋清抗氧化肽的分离纯化

摘要：

用碱性蛋白酶水解蛋清制备酶解液,通过超滤、离子交换、凝胶层析等手段对鸡蛋清酶解液抗氧化肽进行分离纯化并用薄层层析检验其纯度.研究表明,鸡蛋清酶解液经超滤除去杂蛋白,经DEAE-52离子层析分离出5个组分,其中组分2的抗氧化活性最强,超氧阴离子半抑制(IC50)质量浓度为13.32 mg/mL.纯化倍数为2.51,蛋白回收率为25.04％.组分2经SephadexG-25葡聚糖凝胶进一步分离得3个组分,其中组分3超氧阴离子的清除活性最强,其IC50为5.63 mg/mL,纯化倍数达到5.93,蛋白回收率为13.42％,经薄层层析检测为单点,说明蛋清抗氧化肽得到纯化.

关键词：蛋清、抗氧化肽、碱性蛋白酶

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分类号：TS253.43;Q516(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化资金项目2011B0002004;辽宁省教育厅科学研究计划资助项目L201053

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：239-242