10.3969/j.issn.1674-1404.2010.06.009
新型复合果蔬汁饮料的制作
研究了一种新型复合果蔬汁饮料的制作工艺.以芹菜、番茄和大白菜作为原材料,采用面包酵母驱除蔬菜所带有的异味,以壳聚糖作为新型澄清剂进行复合果蔬汁饮料的澄清,再采用新型抑菌剂羧甲基壳聚糖进行复合果蔬汁饮料的防腐,通过单因素试验和正交试验最终确定复合果蔬汁饮料的最佳配方.结果表明,复合果蔬汁饮料的最佳配方为:番茄汁60%、芹菜汁20%、大白菜汁20%、浓缩苹果汁0.3%、白砂糖2.5%、柠檬酸0.03%.面包酵母驱除蔬菜异味的用量为0.5%、壳聚糖作为澄清剂的用量为0.4 g/L、羧甲基壳聚糖作为防腐剂的用量为0.15%.
复合果蔬汁、面包酵母、壳聚糖
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TS275.5(食品工业)
2011-01-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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