响应面法优化牡蛎酶解工艺

摘要：

通过内源酶与外源酶相结合的方法,酶解牡蛎并优化酶解过程.评价了紫外照射、温度、pH、金属离子、保温时间等因素对自溶酶酶解效果的影响,确定牡蛎自溶的最佳条件为pH 5、50 ℃、3 h.以水解度和肽得率为指标,从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶中选择中性蛋白酶为外源工具酶.利用响应面中的Central Composite设计优化了中性蛋白酶的水解工艺,用Design-Expert 7.0软件分析试验数据.以水解度为评价指标最终确定中性蛋白酶的最佳酶解工艺条件并修正为: pH 7.1、49 ℃、底物质量分数7.9%、加酶量2 500 U/g、反应时间4 h.在此条件下,酶解产物的理论水解度为39.29%,实际水解度为39.53%.牡蛎;酶解;响应面

关键词：牡蛎、酶解、响应面

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分类号：TS254.1;Q516(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2008BAD94B07;辽宁省重点实验室项目2008403003

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：421-425