超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究

摘要：

研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件.结果表明,干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度,提高超滤效率,通过单因素试验,确定了干酪乳清预处理工艺:CaCl2的加入量为0.28%、pH为6.6~7.0,在此条件下,干酪乳清混浊度(500 nm吸光值)由2.74降低至0.07;通过L9(33)正交试验,得到最佳超滤工艺条件:压力0.21 MPa(30 psi),pH 6.0,V(乳清)∶V(水)=2∶1,在此条件下,超滤膜透水通量为32.66 L/(h\5m2),乳糖脱除率为93.13%,蛋白截留率为94.65%.

关键词：超滤、干酪乳清、透水通量、乳清蛋白、乳糖

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A13

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：413-417