胰蛋白酶酶解法制备海参肽的工艺条件

摘要：

以海参肽得率为指标,分别考察了酶解加酶量、时间、pH、温度、底物浓度对胰蛋白酶酶解海参蛋白质反应的影响.通过正交实验确定了胰蛋白酶酶解海参蛋白的最佳工艺条件:酶加量6 000 U/g,水解反应时间3 h,温度55 ℃,pH 8.0,底物浓度1.0%,在此条件下,海参肽得率可达32.93%.

关键词：海参、肽、胰蛋白酶

所属期刊栏目：25

分类号：TQ46

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划30571449

在线出版日期：2006-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85