10.3969/j.issn.1674-1404.2003.01.007
酶工程在功能食品开发中的应用
酶工程是现代生物技术的重要组成部分.酶作为生物催化剂,具有高催化效率,强专一性,反应条件温和及酶活性可以调控,已广泛应用于食品加工.本文介绍了酶工程在无乳糖牛乳、低胆固醇乳脂乳、低变应原米、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、活性肽及氨基酸、功能性油脂、核苷酸、维生素、微量活性元素、糖苷开发中的应用.
酶、酶工程、功能食品
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TS201.25(食品工业)
2004-02-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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