双孢蘑菇预煮液中挥发性香气成分的研究
本文采用水蒸馏-萃取结合的方法对双孢蘑菇预煮液中挥发性香气成分进行提取,用GC-MS进行成分分析,并通过感官评定评价提取温度、pH对香味成分的影响.结果表明:从蘑菇预煮液中提取得到浅黄色的蘑菇香味挥发油,GC-MS检测出有30种成分,主要为醇、酮、醛、酯、烷烃类等C5~C8的化合物,并含有少量的含N,S杂环化合物;提取液pH对蘑菇香味的影响不大,而随着提取温度升高,样品的香味会变淡,温度高于60℃后香味中伴有杂味.
双孢蘑菇预煮液、挥发性香味物质、气-质联用分析
R151(营养卫生、食品卫生)
2020-08-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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