对马铃薯淀粉特性及其利用的分析

摘要：

相较于其他的农作物淀粉而言,马铃薯淀粉颗粒的平均粒径大,并且马铃薯淀粉独特的结构使得其糊化温度更低,在糊化吸水后更容易膨胀,保水力大,得到的浆糊透明度和粘度高,这一系列的优异特性使其在各种淀粉产品市场竞争中占有绝对优势.本文对马铃薯淀粉特性及其利用进行分析,希望有助于马铃薯淀粉的相关产品生产.

关键词：马铃薯、淀粉、特性、用途

分类号：TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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