大豆多肽的研究进展及功能应用领域

摘要：

大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛,是一种很有前途的功能性食品.大豆中蛋白质含量高,氨基酸组成合理,大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较低的化合物.研究表明:其氨基酸组成与大豆蛋白基本相同,且在整个pH范围内均有良好的溶解性及低粘度,比大豆蛋白具有更好的营养价值和生物功能,如抗氧化、降血压、降胆固醇、抗疲劳等.这些特性使得大豆多肽在食品、医药、化妆品等领域得到广泛的开发和利用.

关键词：大豆多肽、功能性食品、应用

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2016-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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