拉面为何劲道?

摘要：

@@ 拉长,对折,再拉长,再对折……随着技法高超的师傅两手之间优美的弧线不断跳动变换,线条的总长度也在以几何级数递增:1米、2米、4米、8米、16米……一块臃肿的面团逐渐变为数千根面条,变成让你垂涎的一碗碗拉面.在你品尝这来自大西北的风味佳肴时,有没有想过,你为什么喜欢到饭馆吃手工拉面,而不吃妈妈从食品店买来的机器切割的面条呢?恐怕这不仅仅是为了欣赏师傅拉面的过程吧,对了!手工拉面吃起来有特殊的劲道,那么这其中原因何在,你思考过没有?

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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