江都区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析
目的：了解扬州市江都区餐饮单位供应的自制凉菜卫生质量，以加强该项卫生管理，防止食物中毒。方法：对该区2011～2013年281家城区大中小型餐饮单位及部分乡镇餐饮单位自制1534份凉菜微生物监测结果进行了对比分析。结果：该区不同年度所采凉菜样合格率之间差异有统计学意义（X2＝36．27，P＜0．01），各年度城区与乡镇餐饮单位凉菜合格率存在差别，城区略好于乡镇。该区城区不同年度餐饮单位凉菜合格率之间差异有统计学意义（X2＝26．34，P＜0．01），城区各年度大中小型餐饮单位凉菜合格率存在差别，大型略好于中小型餐饮单位，结论：餐饮单位凉菜卫生现状令人担忧，不同餐饮单位的凉菜均存在不同程度的污染，重点应加强对此类产品的日常监督监测。
餐饮、凉菜、微生物、结果分析
R151.4+1(营养卫生、食品卫生)
2015-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共2页
312-313
