勾芡原理的初探

摘要：

勾芡对菜肴鲜美入味，原料与汤汁的互相融合以形成菜肴的光洁明亮都起着十分重要的作用。如果由于勾芡失败，制作工艺如何完善，菜肴的调味是如何适口都将因此导致前功尽弃。

关键词：勾芡、汤汁、胶状体

分类号：Q493

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：32-32