10.3969/j.issn.1008-1151.2023.06.011
焦糖色素的研究进展
广西拥有制糖过程副产的大量糖蜜原料,同时焦糖色素的需求量随着市场需求日益增大,为了适应焦糖色素标准化、规模化生产的发展趋势,结合生产实际,文章论述了焦糖色素的生产原理及工艺,质量控制,理化性质及其产品的种类;并简述了焦糖色素在食品工业中的应用,同时对焦糖色素技术的国内发展现状及前景进行了展望.以废糖蜜为原料,利用美拉德反应生产焦糖色素是一种可行的产业化工艺路线,将其进一步开发具有高附加值产品的前景十分广阔.
糖蜜、焦糖色素、美拉德反应
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TS202.3(食品工业)
广西重点研发计划项目AB20297060
2023-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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40-43,51