10.3969/j.issn.1008-1151.2022.08.009
基于模糊数学感官评价法优化桑葚火龙果复合咀嚼片的制作研究
以桑葚和火龙果为主要原料制作桑葚火龙果复合咀嚼片,采用模糊数学感官评价法,通过单因素试验和正交试验优化桑葚火龙果复合咀嚼片配方.结果表明:桑葚火龙果复合咀嚼片的最佳配方为果粉比例2∶8、低聚异麦芽糖添加量25%、山梨醇添加量1.5%、柠檬酸添加量1.6%、抗性淀粉添加量15%、微晶纤维素添加量15%、硬脂酸镁添加量1.0%.在此条件下制作的桑葚火龙果复合咀嚼片色泽均匀,呈现淡紫色,具有较好的形态和组织状态,口感细腻、酸甜适中,模糊感官综合评分为90.0,与其验证实验得到的感官评分89.4基本一致.为桑葚火龙果复合咀嚼片的开发利用提供理论依据,具有一定的市场价值和前景.
桑葚、火龙果、咀嚼片、模糊数学、感官评价
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TS255(食品工业)
广西自然科学基金项目2020JJB130043
2022-09-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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