烟熏腊制品冷链生产线研究与应用

摘要：

文章基于分析烟熏畜禽腊制食品加工和贮存,针对肉类烟熏腊制品工业的现状和不足,对烟熏腊制品冷链生产线进行系统性分析与研究,取得了二项专利技术成果.并将二项专利技术成果应用到烟熏腊制品冷链生产线之中,解决了一年四季何时何地加工烟熏腊制品技术难题,烟熏畜禽腊制品加工中降低亚硝酸盐、过氧化值、酸价、苯并(a)芘四者残留量技术难题,烟熏畜禽腊制品冻储中控制亚硝酸盐、过氧化值、酸价三者残留量技术难题.

关键词：烟熏腊制品、冷链、生产线、研究、应用

所属期刊栏目：24

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2022-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61