椰奶清补凉存放时亚硝酸盐含量的变化分析

摘要：

通过实验比较了新鲜清补凉在常温和冰箱冷藏条件下亚硝酸盐含量随时间的变化关系,以及清补凉配料中各类食材对亚硝酸盐的富集贡献情况.结果发现常温和冰箱冷藏条件下清补凉的亚硝酸盐含量都随时间的变化先增加后减少,其中室温下放置的清补凉在放置4h后测得的亚硝酸盐含量最高,冰箱冷藏放置的清补凉在放置2d后测得的亚硝酸盐含量最高,而测得的各个分类中的亚硝酸盐含量依次为豆类<谷物类<水果类<椰奶.建议清补凉最好在半小时内食用,放置在冰箱冷藏的时间不宜超过8h.清补凉配料中椰奶和水果要选用较新鲜的或者适当减量.豆类和谷物类可以相对多加一点,尤其是红豆、玉米和紫薯.

关键词：清补凉、亚硝酸盐含量、常温、冷藏、存放时间

所属期刊栏目：19

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：海南热带海洋学院2016年5个应用型试点转型专业建设项目

在线出版日期：2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35